饺子，中国的古老传统面食之一，据说距今已有1800多年的时间。作为面食旗下的“当家花旦”之一，早已闻名海内外。对于中国人来说，饺子从小吃到大，不仅是过年期间一种必不可少的佳肴，也是日常所吃的普通美食。

大品类与单品类

无人不知饺子，不只是在北方，就连在南方广深市场，饺子馆也随处可见。大多数是以水饺为主食的餐厅，有以下几个特点：

1、鲜明的地域色彩；

2、传统的菜品做法（味重、料足、量大等）；

3、品牌集中度非常低。

一提到市面上的饺子馆，无论是连锁品牌，还是散落在各处的水饺快餐小店，消费者会不自觉地将它与“实惠”、“性价比”这些词挂钩，这是现存的传统水饺经营模式。

换个角度看，水饺可以说是认知度极高的产品之一。聚焦水饺这个单品类，怎样进一步迎合城市消费者需求，做成创新型中式水饺连锁品牌？下面我们以至珍饺子举例，来思考下这个问题。

我们看一个传统品类的新模式，往往要观其行，究其因，揣摩它每个变量背后的原因。以至珍饺子为例，它跟传统水饺餐厅存在着以下几大优势：

1.品牌特色打造

“饺子单品立店”餐饮快餐先导品牌，为了让每一只水饺的质量统一、口味一致，至珍饺子花10年时间，先后建立饺子产业基地，健全自主物流配送体系，并依托特色餐饮产品、连锁经营迅速开展、强大的品牌文化与质量型经营“四步走”的战略规划，现已成为业内非常成熟的“一站式餐饮连锁加盟平台”；更创造出单店仅外卖平台营收突破百万营业额的成绩。

2.十二年摸索的沉淀

有着千百年历史的饺子，在中国餐饮市场的江湖地位一直很高。百度指数显示，从2011年至今，“饺子”的搜索指数一直高于同为主食的“面条”“米饭”。

至珍饺子于2010年成立，是山东锦尚食品有限公司的主打品牌，也是山东饺子加盟头部连锁品牌，已被市场认可并推广，目前在全国市场已有180余家店面，拥有通过sc验收的生产基地，形成了研产销一体的商业模式。拥有员工400多人，生产基地被评为“食安山东示范单位”、济宁市农业龙头企业，并连续度年荣获“2017年山东省消费者满意品牌”、“2017中国（山东）国际酒店餐饮业博览会最具品牌影响力奖”等数十项殊荣。

3.高利润的餐饮创业之路

根据市场的调查，吃至珍饺子的顾客的人均消费是18元，而每天的大概客人数是120人，所以每天的店铺的营业额可达2160元，每月的营业额就是6.48万元，而每月的毛利润大概是4.41万元。

店铺的面积是100平方米，每月房租费用大概是7500元。一个店铺需要的员工是4人，每人的工资是3000元，一共的工资费用就是1.2万元。店铺每个月需要的水电费用大概也在2500元。

每月的毛利润除去房租、人力、水电等费用，单个店铺的月度净利润是2.21万元，一年的净利润是26.52万元。

4.经营模式差异

至珍饺子的模式，比正餐更精简方便，和普通饺子店相比，在品类上更丰富，消费者的选择性更多。至珍饺子提供了一个介乎正餐与快餐之间，休闲化简餐的消费场景。在菜单上，至珍饺子更以“经典爆款、时令新品、网红爆款‘三大系列来进行；整体产品做精不做多，部分产品还在持续迭代中。

作为一个12年老品牌，至珍饺子在12年时间里，不断优化流程、提高服务效率，让就餐体验感匹配品牌定位，同时更不断优化产品：新鲜的馅料、健康的做法，做出符合都市人口味的水饺和搭配型产品。12年是个新的里程碑，更是一个新的起点。未来，至珍饺子将实施全国化布局，增强在餐饮连锁业的品牌影响力。